来源：喜茶加盟条件及加盟费用多少 98 更新时间：2022-04-25 16:41:26
咖啡首选当然是现磨咖啡，手冲为上，超市里购买的速溶咖啡可能都不能算是咖啡。想要做出一杯好的咖啡，原料是其一，其二便是冲泡的手法了。下面小编就给大家说说在做手冲咖啡时，关注的重点应该是什么。
爱好者们对于冲煮手法的关心，那其实是一种仪式感，会让人感到冲煮者对咖啡的关注以及对消费者的关注。
在确定好合适的粉水比、水温、研磨度和萃取时间的前提下，注水方式的不同带来的浓度变化和萃取率的变化不大，仅靠我们的舌头和鼻子，不太能够区分出香气和风味的不同，但对于不好的触感却是可以感知的，比如麻。
很多时候，我们会通常不同的注水方式来改变总萃取时间，从而改变萃取率，但我为了单纯看注水的影响，人为地控制了总萃取时间。
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曾在一本书中看到一位作者的观点：他说闷蒸阶段非常重要，因为咖啡成分中的30%会在此时溶解。我其实不太了解30%的比例是如何得出的，也没有做过测试，但闷蒸对于手冲咖啡确实很重要。
如果你真的很在意手法和注水，就多加练习吧，练习的关注度应该在注水的稳定性和注水均匀。均匀注水的能力不是一蹴而就的。
突破固有的思维是在充分理解萃取原理的基础上的尝试。当你拿到一只咖啡豆，没有冲出好喝的味道时，不妨大胆地改变冲泡方法。要如何改变，还需要你对咖啡豆的特点有所了解。
对那些不按套路出牌的冲煮方法赶到奇怪的话，是对咖啡萃取的理解还不够深入。
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在冲煮过程的前段小量注水，可以帮助咖啡中的可溶性物质更多地溶解。这也是为什么前段大量注水的方式萃取率会低于小水量注水。
在冲煮过程中先溶解出来的成分以有机酸、糖为主，而在后段慢慢溶解出来的则是分子量大的成分，通常会有较多苦味、杂味和涩感。
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更新时间：2022-05-18 17:53:27
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