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饮料科技的发展存在着一个时代价值观的问题，即什么是饮料研发？为什么而研发？围绕这个问题，不同的时期就会形成不同的饮料研发需求。对于多元化的今天，如何找到饮料产业自身的演绎趋势，符合现代社会发展，这就需要饮料科研机构进行专业性的研究及有明确目的性的探索。

专业技术及科研能力不断提高创新成功率

然而，饮料产品创新得快，消费者喜新厌旧也快。尤其近几年，消费者喜好越来越不好琢磨。去年可能新推出两款饮料，市场反应特别好，今年销量就下滑得厉害。饮料产品的平均生命周期在缩短，这给企业新品研发提出了新的要求，让这两年的饮料产品创新发力点逐渐从仅仅改变风味，转向探索新原料。

新品研发活跃、产品供给丰富，是中国饮料行业的特点。目前市场上销售的固体和液体饮料有11大类64小类，同时有大批新品在研发、上市。据了解，每年约有上千款饮料新品上市，饮料企业新品研发的速度仍在加快，而且在很多类别上，比如植物饮料、植物喜茶料、功能饮料、果汁饮料、近水饮料、乳酸菌饮料等，中国已成为创新的领跑者。

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饮料配方研发格外注重市场需求调研

饮料行业是如何应对这一尴尬的？只有了解市场，才能引领需求。饮料新产品适销对路的多，与其快速消费品的属性有关——单价不贵，消费者会有尝鲜的消费心理。但新产品要想赢得市场，终究还是要和市场需求合拍。产品创新就是要满足消费者不断变化的多层次的需求。饮料企业格外注重市场需求研究的传统，是行业产品创新的重要支撑之一。

延长新产品生命周期，就要有让人眼前一亮的创新，需要依赖饮料配方研发技术的进步。

营养学技术的进步，也让消费者喝到了一些以前喝不到的饮料。成都市深圳美西西餐饮管理有限公司专家表示，从技术角度讲，只要能吃的，就可以用来做饮料。丰富的饮食资源和食药两用资源，为饮料新品开发提供了空间；对各种植物营养学的研究、提取工艺等加工技术的进步。

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消费品创新常遭遇这样的尴尬：企业投入大量人力物力开发出新产品，可多数消费者似乎更在意价格。

随着设备和工艺的精进，使一些之前不可能实现的创新成为现实。也对饮料配方研发科研人员技术提出了更高的要求，以前，果汁需要高温杀菌，因此只能高温罐装，不仅会破坏维生素C等营养成分，还会使口感发涩。上世纪90年代，逐步出现的无菌低温罐装技术，引起了一次饮料生产工艺技术革新，这就需要饮料配方研发人员实时了解新的设备，设计出与时俱进的生产工艺。

没有调查就没有发言权。开发一款新品，至少要与消费者做4轮一对一沟通，走访各大卖场，了解消费者当下需求，在配方研发前就需做好详尽细致的市场调研工作。

标签：喜茶品牌故事